Fromagerie La Caprarius


Contact: Etienne Gouffault

Adresse: Lansiduais 35470 Bain-de-Bretagne
Site: http://www.lacaprarius.fr
Téléphone: 06 81 45 61 99

Je suis installé depuis 1989. J'ai démarré en tant que paysan-chevrier-fromager avec vingt-sept chèvres à Noyal sur Vilaine pendant plus de dix ans. Mon troupeau s’est considérablement agrandi au fil du temps pour atteindre cent vingt têtes.
La zone industrielle de Noyal étant en pleine expansion dans les années 2000, je me suis fait exproprier et la mairie a ainsi récupérer mes terres.

J’ai alors décidé de changer d’activité afin de me consacrer entièrement à la transformation. Pour ce nouveau projet j’ai trouvé l’emplacement idéal, un environnement paisible ou j’ai pu reconstruire une fromagerie.

Depuis, j’achète mon lait de vache, brebis et chèvre à des producteurs locaux labellisés en Agriculture Biologique, et je fais la transformation dans ce nouvel endroit à Bain de Bretagne. Cette production demande beaucoup de rigueur, mais j’ai toujours eu pour objectif de produire des fromages de qualité. Je travaille de manière artisanale, à la recherche d'un fromage authentique. Je fabrique différentes sortes de fromages telles que des lactiques et des tommes (pâtes semi-cuites à cuites) de mon invention : bousette, carrémembert, bonne cuite...